Jak si upravuju recepty na bezlepkové

Už od první chvíle, kdy vím o svojí histaminové intoleranci bojuji s pečivem. Dlouhé roky hledám a testuju recepty bez kvásku a bez droždí. Teď nově se snažím také o pečení bez lepku a to je teprve výzva. Většina pokusů a virálních receptů dopadne tak, že se tomu pečivo ani nedá říkat. Spousta univerzálních bezlepkových muk je zase nevhodná při  HIT. Já je třeba docela toleruju, ale záleží, jak jste na tom konkrétně vy s jednotlivými surovinami a stavem histaminové intolerance. Všeobecně z těchto směsí můžu zatím doporučit Jizerku (ale pozor, je tam např.guma guar).

Právě když už jsem konečně našla a doladila perfektní recept na housky bez droždí a vajec, pustila jsem se do experimentování s bezlepkovým pečením. Hledala jsem náhradu za pšeničnou/špaldovou mouku. Našla jsem ji a chci se s vámi o ni tady podělit. Zatím jsem to použila na bezlepkovou verzi housek, na různé buchty, koláče i muffiny včetně vajíčkových muffinů s cottage.

Místo 100g pšeničné mouky je tedy potřeba použít zhruba:

• 60g hladké rýžové mouky
• 30g tapiokové mouky
• 10g ovesné mouky bezlepkové
• 1 lžičku psyllia
• několik lžic vody navíc (pro lepší konzistenci a naboptnání psyllia)

Určitě budou existovat i jiné způsoby, určitě to nebude fungovat na vše. Ale mě to zatím funguje, chutná a doufám, že tím pomůžu i někomu dalšímu, kdo řeší podobný problém. 

Budu ráda, když mi dáte vědět, v jakém receptu se vám podařilo pšeničnou mouku takto nahradit. Případně zda máte nějaký jiný ověřený způsob. Inspirace se nám všem vždycky hodí.

Pro více tipů na snídaně a svačiny můžete kouknout taky na naši kuchařku: Nízkohistaminové svačiny pro každou příležitost.